Il Tourain è una delle
zuppe tradizionali del Périgord
Qui, nessun pasto era completo senza una zuppa. Era il piatto essenziale e molto spesso l’unico… per dirvi quanto fosse importante per la gente del posto.
La sua consistenza era tale che il cucchiaio poteva stare in piedi da solo nel piatto, pieno di questo piatto promettente e affumicato. Le zuppe venivano preparate con tutto ciò che c’era a disposizione, in casa, nell’orto o nel bosco. Il loro sapore dipendeva dalla stagione. Verdure, carne, funghi e castagne venivano combinati per il piacere di tutti.
Spesso la preparazione richiedeva molto tempo e si cucinava sul fuoco a legna nel camino o sul fornello.
A volte il tempo era poco e tutti dovevano essere curati. Così i cuochi del Périgord hanno inventato una zuppa deliziosa: il Tourain, e più precisamente il Tourain all’aglio, che si prepara in un batter d’occhio e che è quanto di più gustoso si possa desiderare.
Tourain 2