La gastronomia del Périgord Cucina d'anatra e d'oca in Périgord

Emblemi del Périgord, le oche e le anatre fanno parte del paesaggio e le incontrerete sicuramente durante il vostro soggiorno in Dordogna.
Sono anche parte integrante della gastronomia di Sarlat.

Oca e anatra in tutte le loro forme!

Nel Périgord, l’oca e l’anatra sono parte integrante di un vero pasto del Périgord.

Sono alla base di molte ricette deliziose:zuppe, insalate, terrine, paté e rillettes, foie gras, confit, colli d’oca ripieni, magrets, ecc. Ci sono mille e uno modi per gustare l’oca e l’anatra!
Esiste anche un importante festival in onore dell’oca del Périgord: la Fest’Oie. Organizzata in inverno a Sarlat, questa festa permette di scoprire l’emblematico palmipede della regione in tutte le sue forme.

Arrostiti o brasati, questi gustosi volatili sono in perfetta armonia con un’ampia varietà di accompagnamenti: patate di Sarlat, funghi, verdure e frutta di tutte le stagioni e persino frutti esotici.

Breve storia dell’alimentazione forzata

Le oche e le anatre da ingrasso sono state allevate e alimentate a forza fin dall’antichità. Oche e anatre spuntano in tutta la terra d’Egitto, fertilizzate dal fiume sacro. I sudditi dei faraoni erano abili allevatori.
Oche e anatre adornavano le tavole dei banchetti e il grasso confortava il popolo.

La prima scena di alimentazione forzata è stata scoperta in una tomba della V dinastia (2500 a.C.) a Saqqarah, nella regione di Memphis!

Dietetica e idee preconcette

A differenza dei grassi del maiale e degli animali da carne, molto ricchi di acidi saturi, i grassi dei nostri uccelli acquatici alimentati a forza sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi e acidi oleici.

Pertanto, un consumo ragionevole di foie gras e di grasso d’oca o d’anatra in cucina non è più dannoso della cottura con olio d’oliva.

Gli amanti del cibo facciano attenzione!