Foie Gras del PérigordSeparare il foie gras in due lobi e tagliarlo in pezzi grandi.
Rimuovere al meglio il nervo e alcuni dei suoi rami, senza distruggere il foie gras in piccoli pezzi. L’importante è mantenere un lobo in buone condizioni.
Condire tutti i lati del foie gras con sale e pepe.
In una terrina, premere bene i pezzi di foie gras.
Irrorare con un cucchiaio di Armagnac.
Foie grasIngredienti :
Foie gras d’anatra crudo intero del Périgord (circa 500 g),
Un cucchiaio di Bas-Armagnac di qualità,
Fiore di sale e pepe macinato.
Porre la terrina a bagnomaria in una pirofila a 150°C.
Lasciare cuocere tra i 15 e i 30 minuti, a seconda del grado di cottura del foie gras (15 minuti, il foie gras sarà ancora leggermente rosato).
Al termine del tempo di cottura, togliere la terrina dal forno e dalla pirofila per evitare che continui a cuocere. Lasciare raffreddare prima di gustare senza moderazione!
Suggerimenti:
La terrina di foie gras può essere consumata dolce o salata, come toast o come antipasto, accompagnata da pane del Périgord.
Foie gras
Foie gras
Foie Gras 
