Tartufi
Foie gras in padella con tartufo
Degustazione di antipasti a base di tartufo durante il festival del tartufo di Sarlat200 g di riso carnaroli
10cl di vino bianco secco
50 g di cipolla tritata
10cl olio d’oliva
30 g di burro
8cl di brodo di pollo
15cl di succo di tartufo
40 g di tartufi tritati
80 g di parmigiano grattugiato
4 scaloppe di foie gras d’anatra
sale e pepe
Far sudare le cipolle nell’olio d’oliva, aggiungere il riso e farlo glassare, quindi sfumare con il vino bianco,
Lasciare evaporare il vino bianco, quindi aggiungere il brodo di pollo caldo, mestolo per mestolo, per 15-18 minuti,
Quando il risotto è cotto, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare con una spatola e regolare il condimento. Tenere in caldo,
Distribuire il risotto in piatti fondi e disporvi sopra le scaloppine di foie gras saltate in padella,
Si può guarnire il riso con un cordone di brodo di tartufo o di salsa Périgueux.
