Ingredienti :
(per 4 persone)
– 2 petti d’anatra del Périgord,
– 400 g di castagne del Périgord,
– 1 kg di patate a polpa soda,
– 2 cucchiai di grasso d’anatra,
– 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, sale e pepe.
– Tagliare a quadretti i petti d’anatra e metterli da parte.
– Sbucciare le patate. Tagliarle a fette sottili, lavarle e asciugarle.
– Sciogliere il grasso d’anatra in una casseruola di ghisa.
– Quando è caldo, aggiungere le fette di patate e le castagne e cuocere per 15 minuti, scoperto.
– Mescolare regolarmente per farle dorare.
– Tritare l’aglio e il prezzemolo e cospargere le patate.
– Coprire e cuocere per altri 15 minuti.
– Cuocere i petti d’anatra su una piastra (o una padella).
– Salare e pepare prima di servirli caldi.
Suggerimenti: perché grigliare la pelle del petto d’anatra?
1. Per una migliore distribuzione del calore: gli intagli permettono al calore di diffondersi in modo più uniforme nel petto d’anatra, garantendo una cottura più omogenea.
2. Per ridurre il grasso: i petti d’anatra del Périgord hanno uno strato di grasso piuttosto spesso. La griglia aiuta questo grasso a sciogliersi più rapidamente durante la cottura.
3. Per una presentazione attraente: il motivo a quadretti rende il petto d’anatra ancora più appetitoso!
